Au Tertre, on cuisine, on sublime, on fait plaisir,
on ravit les papilles de nos clients.
Nous avons souhaité vous offrir encore plus de qualité
en vous proposant ce menu où les Goûts, les Saveurs,
les Textures, la Fraicheur, l’Assaisonnement, les Epices, le Plaisir,
la Philosophie éco-responsable rythment nos envies
de vous régaler au quotidien.
At Tertre, we cook, we sublime the senses,
we delight the taste buds of our customers.
We wanted to offer you even more quality by offering you this menu
where the Flavours, the Textures, the Freshness, the Seasoning,
the Pleasure, and the eco-responsible philosophy aim to delight you every day
L’équipe du Tertre vous remercie.
Le Chef Julien ELLES, épaulé par son épouse Catherine
et ses collaborateurs Olivier, Guillaume, Nick, Brandon et Sophia
Possibilité version végétarienne / Vegetarian option
Nous sommes à votre écoute pour vous suggérer un accord mets & vins.
We are at your disposal to suggest a food and wine pairing
? Merci d’avance de nous prévenir pour toute allergie alimentaire à la commande.
Please, let us know about any food allergy
Filet de Maquereau de Bretagne peu brûlé à la Flamme, Ajo Blanco
Carpaccio de Radis Red Meat, Gel Concombre, Huile Chorizo
Lightly Grilled Brittany Mackerel Fillet, Ajo Blanco
Red Meat Radish, Cucumber gel, Chorizo Oil
ou
Oeuf Parfait, Escargots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion
(Possibilité Sans Escargots)
Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce
(possibility Without Snail)
Dos d’Esturgeon Bio de la Ferme de Neuvic en Dordogne
ou
Dos de Bar de Ligne de Noirmoutier rôti (Suppl. 20 €)
accompagné d’une Raviole aux Cèpes de la région, Coulis Cresson
Potimarron, Jus d’Oignons brulés
Organic Sturgeon Loin from Dordogne region
or
Sea Bass Fillet from Noirmoutier (extra 20 €)
with Local Porcini Raviole, Watercress Coulis
Pumpkin, Burnt Onion Juice
ou
Suprême de Pintade fermière rôtie des Landes
ou
Noisettes d’Agneau du Pays Basque (Suppl. 20 €)
ou
Duo de Ris de Veau du Limousin et Filet de Veau Broutard de Castille maturé 30 jours (Suppl. 25€)
accompagné de Sucrine grillée, Crapaudine, Mousseline Joël Robuchon
Cèpes Braisés au Vin Jaune du jura, Jus de Veau corsé
Roasted Supreme of free-range Guinea Fowl from the Landes region
or
Basque Country Lamb Fillet (extra 20 €)
or
Duo of Farm-raised Veal Sweetbread from Limousin & Castille Grassfed Veal Tenderloin aged 30 days (extra 25 €)
with Grilled Sucrine Lettuce, Crapaudine Beet, Joël Robuchon Potato Mousseline
Porcini Mushrooms braised in Vin Jaune from the Jura
Rich Veal Jus
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6 € de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Millefeuille caramélisé aux Pommes Royal Gala, Fève Tonka, Manzana
Caramelized Apple Millefeuille, Tonka, Manzanna
ou
Poire William pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear, Financier, Red Miso caramel, Vanilla Mousse
Williamine Ice Cream
Oeuf Parfait, Escargots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion
(possibilité Sans Escargots)
Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive Oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce
(possibility without Snails)
ou
Escalope de Foie Gras de Canard des Landes poêlé (Suppl. 13 €)
Déclinaison autour du Maïs, Crumble Café,Tuile de Polenta
Roasted Duck Foie Gras from Landes (extra 13 €)
Corn prepared in various ways, Crumble Coffee, Crispy Polenta
ou
Langoustines Translucides Mi-cuites (Suppl. 13 €)
Bouillon Haddock Fumé
Légumes d’Automne, Ail Noir, Lard Colonnata
Half-cooked Langoustine (extra 13 €)
Smocked Haddock Broth, Autumn vegetables, Black Garlic, Colonnata Bacon
Dos d’Esturgeon Bio de la Ferme de Neuvic en Dordogne
ou
Dos de Bar de Ligne rôti de Noirmoutier (Suppl. 25€)
accompagné d’une Raviole aux Cèpes de la région, Coulis Cresson
Potimarron, Jus d’Oignons brulés
Organic Sturgeon Loin from Dordogne region
or
Grilled Fillet of Wild Sea Bass from Noirmoutier (extra 25€)
with Local Porcini Raviole, Watercress Coulis
Pumpkin, Burnt Onion Juice
ou
Suprême de Pintade Fermière rôtie des Landes
ou
Noisettes d’Agneau du pays Basque (Suppl. 20 €)
ou
Duo de Ris de Veau fermier du Limousin et Filet de Veau Broutard de Castille maturé 30 jours (suppl. 25€)
accompagné de Sucrine grillée, Crapaudine, Mousseline Joël Robuchon
Cèpes braisés au Vin Jaune du Jura, Jus de Veau corsé
Roasted Supreme of Free-range Guinea Fowl from Landes region
or
Basque Country Lamb Fillet (extra 20 €)
or
Duo of Farm-raised Veal Sweetbread from Limousin and Castille Grassfed Veal Tenderloin aged 30 days (extra 25 €)
with Grilled Sucrine Lettuce, Crapaudine Beet
Porcini Mushrooms braised in Vin Jaune from the Jura
Joël Robuchon Potato Mousseline, Rich Veal Jus
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6€ de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Poire William Pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear,Financier, Red Miso Caramel
Vanilla Mousse, Williamine Ice Cream
ou
Thème sur le Chocolat Noir (Suppl. 3 €)
Glace à l’huile d’Olive Munoz
Dark Chocolate Theme (extra 3 €)
Olive Oil Ice Cream