Au Tertre, on cuisine, on sublime, on fait plaisir,
on ravit les papilles de nos clients.
Nous avons souhaité vous offrir encore plus de qualité
en vous proposant ce menu où les Goûts, les Saveurs,
les Textures, la Fraicheur, l’Assaisonnement, les Epices, le Plaisir,
la Philosophie éco-responsable rythment nos envies
de vous régaler au quotidien.
At Tertre, we cook, we sublime the senses,
we delight the taste buds of our customers.
We wanted to offer you even more quality by offering you this menu
where the Flavours, the Textures, the Freshness, the Seasoning,
the Pleasure, and the eco-responsible philosophy aim to delight you every day
L’équipe du Tertre vous remercie.
Le Chef Julien ELLES, épaulé par son épouse Catherine
et ses collaborateurs Olivier, Guillaume, Nick, Brandon et Sophia
Possibilité version végétarienne / Vegetarian option
Nous sommes à votre écoute pour vous suggérer un accord mets & vins.
We are at your disposal to suggest a food and wine pairing
? Merci d’avance de nous prévenir pour toute allergie alimentaire à la commande.
Please, let us know about any food allergy
Filet de Maquereau de Bretagne peu brûlé à la Flamme, Ajo Blanco
Carpaccio de Radis Red Meat, Gel Concombre, Huile Chorizo
Lightly Grilled Brittany Mackerel Fillet, Ajo Blanco
Red Meat Radish, Cucumber gel, Chorizo Oil
ou
Oeuf Parfait, Escargots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion
(Possibilité Sans Escargots)
Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce
(possibility Without Snail)
Poulpe Grillé d’Atlantique
ou
Dorade Royale sauvage de Bretagne rôtie (Suppl. 20 €)
accompagné d’une raviole ouverte aux Pleurotes, Coques
Persil, Beurre Blanc au fumé de Poissons, Poudre de Cèpes
Grilled Atlantic Octopus
or
Wild Royale Sea Bream filled from Brittany (extra 20 €)
with Oyster Mushroom Raviole, Cockles, Parsley
Fish-infused Beurre Blanc sauce, Porcini Mushroom Powder
ou
Suprême de Pintade fermière rôtie des Landes
ou
Picanha de Boeuf de race Jersiaise (Suppl. 20 €)
ou
La meilleure Pièce du Ris de Veau du Limousin (Suppl. 30€)
accompagné de Poireau Crayon,Oignon Caramélisé, Potimarron,
Ecume Estragon-Poireau
Roasted free-range Guinea Fowl Supreme Breast from Landes
or
Jersey Beef Picanha (extra 20 €)
or
The Best Part of de Sweetbread Veal from Limousin (extra 30 €)
with Roasted Leek and Onions, Red Kuni Squash
Tarragon-Leek Sauce
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6 € de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Millefeuille caramélisé aux Pommes Royal Gala, Fève Tonka, Manzana
Caramelized Apple Millefeuille, Tonka, Manzanna
ou
Poire William pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear, Financier, Red Miso caramel, Vanilla Mousse
Williamine Ice Cream
Oeuf Parfait, Escargots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion
(possibilité Sans Escargots)
Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive Oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce
(possibility without Snails)
ou
Escalope de Foie Gras de Canard des Landes poêlé (Suppl. 13 €)
Déclinaison autour du Maïs, Crumble Café,Tuile de Polenta
Roasted Duck Foie Gras from Landes (extra 13 €)
Corn prepared in various ways, Crumble Coffee, Crispy Polenta
ou
Langoustines Translucides Mi-cuites (Suppl. 13 €)
Bouillon Haddock Fumé
Légumes d’Automne, Ail Noir, Lard Colonnata
Half-cooked Langoustine (extra 13 €)
Smocked Haddock Broth, Autumn vegetables, Black Garlic, Colonnata Bacon
Poulpe Grillé d’Atlantique
ou
Duo de Saint Jacques et Dos de Bar de Ligne rôtis de Noirmoutier (Suppl. 25€)
accompagné d‘une Raviole ouverte de Pleurotes,Coques
Persil, Beurre Blanc au fumé de Poissons, Poudre de Cèpes
Grilled Atlantic Octopus
or
Duo of Scallops & Grilled Fillet of Wild Sea Bass from Noirmoutier (extra 25€)
with Oyster Mushroom Raviole, Cockles, Parsley
Fish-infused Beurre Blanc Sauce, Porcini Mushroom Powder
ou
Suprême de Pintade Fermière rôtie des Landes
ou
Picanha de Boeuf de race Jersiaise (Suppl. 20 €)
ou
La Meilleure Pièce du Ris de Veau fermier du Limousin (suppl. 30€)
accompagné de Poireau Crayon, Oignon Caramélisé, Potimarron
Ecume Estragon-Poireau
Roasted Free-range Guinea Fowl Supreme from Landes
or
Jersey Beef Picanha (extra 20 €)
or
The Best Part of Farm-raised Veal Sweetbread from Limousin (extra 30 €)
with Roated Leek & Onion, Red Kuni Squash
Tarragon-Leek Sauce
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6€ de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Poire William Pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear,Financier, Red Miso Caramel
Vanilla Mousse, Williamine Ice Cream
ou
Thème sur le Chocolat Noir (Suppl. 3 €)
Glace à l’huile d’Olive Munoz
Dark Chocolate Theme (extra 3 €)
Olive Oil Ice Cream