Au Tertre, on cuisine, on sublime, on fait plaisir,
on ravit les papilles de nos clients.
Nous avons souhaité vous offrir encore plus de qualité
en vous proposant ce menu où les Goûts, les Saveurs,
les Textures, la Fraicheur, l’Assaisonnement, les Epices, le Plaisir,
la Philosophie éco-responsable rythment nos envies
de vous régaler au quotidien.
At Tertre, we cook, we sublime the senses,
we delight the taste buds of our customers.
We wanted to offer you even more quality by offering you this menu
where the Flavours, the Textures, the Freshness, the Seasoning,
the Pleasure, and the eco-responsible philosophy aim to delight you every day
L’équipe du Tertre vous remercie.
Le Chef Julien ELLES, épaulé par son épouse Catherine
et ses collaborateurs Olivier, Guillaume, Nick, Brandon et Sophia
Possibilité version végétarienne / Vegetarian option
Nous sommes à votre écoute pour vous suggérer un accord mets & vins.
We are at your disposal to suggest a food and wine pairing
? Merci d’avance de nous prévenir pour toute allergie alimentaire à la commande.
Please, let us know about any food allergy
Thon Rouge du Pays Basque grillé, Fines tranches de Veau, Copeaux de Parmesan
Grilled Red Tuna, Veal Carpaccio, Crispy Parmesan
ou
Œuf Parfait de Tizac, Mini Ratatouille, Ventrèche Basque,
Coulis de Piquillos, Huile Aromatique
(Suppl. 10 € Escalope de Foie Gras de Canard des Landes grillée)
Creamy Egg, Ratatouille, Basque Pork Belly, Pepper Coulis, Herb Oil
(Extra 10 € Grilled Duck Foie Gras from Landes)
Poulpe Grillé d’Athantique
ou
Dorade Royale Sauvage (Suppl. 18 €)
accompagné de Tian de Légumes du Soleil,
Huile d’Olive Noire, Ecume d’une Bourride
Grilled Atlantic Octopus
or
Wild Royal Sea Bream (extra 18 €)
with Summer Vegetables, Black Olive Oil, Saffron Fish Sauce
ou
Tataki de Magret de Canard des Landes
ou
Picanha de Boeuf de race Jersiase (Suppl. 15 €)
accompagné de Riz à Sushi, Radis Daïkon râpé,
Jus Ponzu-Gingembre, Huile de Coriandre fraîche
Tataki of Duck Breast from Landes
or
Jersey Beef Picanha (extra 15 €)
with Sushi Rice, Daikon Radish, Ponzu-Ginger Jus, Fresh Coriander Oil
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6 € de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Gourmandises d’un Mojito, Citron vert-Menthe Fraîche-Rhum
Our Flavors of Mojito, Lime-Fresh Mint -Rhum
ou
Pavlova Meringue Poivre de Tasmanie, Fruits d’été, Crémeux Vanille
Tasmanian Pepper Meringue Pavlova, Summer Fruits, Vanilla Mousse
Œuf Parfait de Tizac, Mini Ratatouille,Ventrèche Basque,
Coulis de Piquillos, Huile Aromatique
(Suppl. 10 € Escalope de Foie Gras de Canard des Landes grillée)
Creamy Egg, Ratatouille, Basque Pork Belly, Pepper Coulis, Herb Oil
(Extra 10 € Grilled Duck Foie Gras from Landes)
ou
Escalope de Foie Gras de Canard des Landes poêlé (Suppl. 13 €)
Jeune Betterave, Condiment Framboise-Séchuan, Pralin Pistache, Gastrique de Mûres
Roasted Duck Foie Gras from Landes (extra 13 €)
Young Red Beets, Condiment Raspberry-Sechuan Pepper, Pistachio, Blackberry Gastric Sauce
ou
Carpaccio de Crevettes Gamberro Rosso (Suppl. 13 €)
Gel de Pamplemousse rose et Gingembre
Sorbet Avocat-Concombre, Huile de Ciboulette
Gamberro Rosso Prawn Carpaccio (extra 13 €)
Grapefruit and Ginger, Avocado-Cucumber Sorbet, Chive Oil
Poulpe Grillé d’Athantique
ou
Dorade Royale Sauvage (Suppl. 25€)
accompagné de Tian de Légumes du Soleil, Huile d’Olive Noire, Ecume d’une Bourride
Grilled Atlantic Octopus
or
Will Royal Sea Bream (extra 25€)
with Summer Vegetables /Black Olives Oil/Saffron Fish Sauce
ou
Tataki de Magret de Canard des Landes
or
Picanha de Boeuf de race Jersiaise (Suppl. 20 €)
accompagné de Riz à Sushi, Radis Daïkon râpé, Jus Ponzy-Gingembre, Huile de Coriandre fraîche
Tataki of Duck Breast from Landes
or
Jersey Beef Picanha (extra 20 €)
with Sushi Rice, Daikon Radish, Ponzu-Ginger Juice, Fresh Coriander Oil
Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6€ de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)
ou
Pavlova Meringue Poivre de Tasmanie, Fruits d’été, Crémeux Vanille
Tasmanian Pepper Meringue Pavlova, Summer Fruits, Vanilla Mousse
ou
Thème sur le Chocolat Noir et Pistache (Suppl. 3 €)
Gel Whisky Moon Harbour vieilli en fûts de Château Rieussec Sauternes
Chocolate Theme & Pistachio (extra 3 €)
Moon Harbour Whisky Gel & Sauternes
Prix nets et service compris