Au Tertre, on cuisine, on sublime, on fait plaisir,
on ravit les papilles de nos clients.
Nous avons souhaité vous offrir encore plus de qualité
en vous proposant ce menu où les Goûts, les Saveurs,
les Textures, la Fraicheur, l’Assaisonnement, les Epices, le Plaisir,
la Philosophie éco-responsable rythment nos envies
de vous régaler au quotidien.

At Tertre, we cook, we sublime the senses,
we delight the taste buds of our customers.
We wanted to offer you even more quality by offering you this menu
where the Flavours, the Textures, the Freshness, the Seasoning,
the Pleasure, and the eco-responsible philosophy aim to delight you every day

L’équipe du Tertre vous remercie.
Le Chef Julien ELLES, épaulé par son épouse Catherine
et ses collaborateurs Olivier, Guillaume, Nick, Brandon et Sophia

Possibilité version végétarienne / Vegetarian option
 Nous sommes à votre écoute pour vous suggérer un accord mets & vins.
We are at your disposal to suggest a food and wine pairing
? Merci d’avance de nous prévenir pour toute allergie alimentaire à la commande.
Please, let us know about any food allergy

Moules Marinières, Velouté rafraîchi Concombre et Cèleri branche
Chorizo croustillant, Pickles de Cornichon
Moules Mariniènes, refreshing Cucumber and Celery Soup, Crispy Chorizo
Pickled Gherkins

ou

Oeuf Parfait, Escagots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion

Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce

 

  Poulpe Grillé d’Atlantique
ou 
Pièce de Thon Rouge Ikejime du Golf de Gascogne
  (Suppl. 20 €)
accompagné d’Haricots Coco de Paimpol fonfants,
Betterave Crapaudine grillée, Ecume Persil

Grilled Atlantic Octopus
or 
Red Tuna Steak Ikejime from Gascogne Bay 
(extra 20 €)
with Coco de Paimpol Beans, Crapaudine Beet
Parsley Sauce

ou

Magret de Canard des Landes rôti 
ou  
Picanha de Boeuf de race Jersiaise 
(Suppl. 20 €)
ou
Pomme de Ris de veau Fermier Rôti  (Suppl. 30€)
accompagné de Poireau Crayon,Oignon Caramélisé, Potimarron,
Ecume Estragon-Poireau
Roasted Duck Breast from Landes 
or  
  Jersey Beef Picanha
(extra 20 €)
or
The Best part of the Sweetbread Veal  (extra 30 €)
with Roasted Leek and Onions, Red Kuni Squash
Tarragon-Leek Sauce

Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6 € de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)

ou

Inspiration des Saveurs d’un Mojito, Citron vert-Menthe Fraîche-Rhum
Inspired by Mojito Flavors , Lime-Fresh Mint -Rhum

ou

Poire William pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear, Financier, Red Miso caramel, Vanilla Mousse
Williamine Ice Cream

  Oeuf Parfait, Escargots à la Bordelaise, Butternut, Huile de Ciboulette
Réduction d’une Meurette au Merlot de Saint Emilion
Poached Egg, Bordeaux Style Snails, Butternut Squash, Chive Oil
Saint Emilion Merlot Wine Meurette Sauce

ou

Escalope de Foie Gras de Canard des Landes poêlé (Suppl. 13 €)
Déclinaison autour du Maïs, Crumble Café,Tuile de Polenta
Roasted Duck Foie Gras from Landes (extra 13 €)
Corn prepared in various ways, Crumble Coffee, Crispy Polenta

ou

Carpaccio de Crevettes Gamberro Rosso (Suppl. 13 €)
Gel de Pamplemousse rose et Gingembre

Sorbet Avocat-Concombre, Huile de Ciboulette
Gamberro Rosso Prawn Carpaccio  (extra 13 €)
Grapefruit and Ginger, Avocado-Cucumber Sorbet, Chive Oil

   Poulpe Grillé d’Atlantique
ou
Pièce de Thon Rouge Ikejime grillé du Golf de Gascogne 
(Suppl. 25€)
accompagné d‘Haricots Coco de Paimpol fondants
Betterave Crapaudine grillée, Ecume Persil
Grilled Atlantic Octopus
or  

 Red Tuna Steak Ikejime from Gascogne Bay  (extra 25€)
with Coco de Paimpols Beans, Crapaudine Beet
Parsley sauce

ou

Magret de Canard des Landes rôti
ou
 Picanha de Boeuf de race Jersiaise
(Suppl. 20 €)
ou
La Pomme de Ris de Veau Fermier rôti  (suppl. 30€)
accompagné de Poireau Crayon, Oignon Caramélisé, Potimarron
Ecume Estragon-Poireau
Roasted Duck Breast from Landes  
or  
Beef Picanha from Jersey(
extra 20 €)
or
The Best Part of the Sweetbread Veal  (extra 30 €)
with  Roated Leek & Onion, Red Kuni Squash
Tarragon-Leek Sauce

Dégustation de Fromages au lait cru affinés
(6€ de Supplément en remplacement d’un dessert ou 18 € en plus d’un dessert)
Matured Cheeses Selection
(6 € extra charges instead of dessert or 18 € and dessert)

ou

Poire William Pochée, Financier moelleux, Caramel Miso Rouge
Crémeux Vanille, Glace Williamine
Poached William Pear,Financier, Red Miso Caramel
Vanilla Mousse, Williamine Ice Cream

ou

Thème sur le Chocolat Noir et Pistache (Suppl. 3 €)
Gel Whisky Moon Harbour vieilli en fûts de Sauternes
Chocolate Theme & Pistachio (extra 3 €)
Moon Harbour Whisky Gel & Sauternes

Restaurant Le Tertre
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