L’Instant : 45 €
Entrées
Velouté de Cèpes locaux/Escargots de la Perlotte/Topinambour
Cresson de fontaine
Œuf parfait de Tizac/Racine de Persil /Pois Cassés/Ventrèche basque
Sauce Poulette au parfum de Truffe noire
Pot au Feu Végétal aux Légumes d’Hiver (Végétarien)
Chipirons de nos Côtes à la Plancha/Risotto Aquarello à l’Encre de Seiche
Jus d’une Bouillabaisse corsée
Plats
La Criée du jour / Brandade légère Curry Noir et Citron confit
Pak-Choï/Beurre blanc Bergamote fraiche
La pièce du boucher /Epeautre torréfié/Butternut/Noisette
Jus d’Oignons/Poivre Sarawak
Risotto d’Epeautre torréfié/Butternut/Cresson/Eclats de Noisette (Végétarien)
Desserts
Dégustation de Fromages au lait cru affinés (suppl. 5€)
Baba au Rhum Don Papa /Crème Vanille de Nouvelle Calédonie
Carpaccio Ananas/poivre Tasmanie/Sorbet Citron Combawa
Notre Forêt Noire déstructurée
Pomme Chanteclerc rôtie/Tatin/Crémeux Cèleri de Florent
Caramel beurre salé/Sablé Citron
Le Mont-Blanc du Tertre
Crème Brulée au Rhum/Gel de Mandarine-Pain Epices
L’Impertinent : 65 €
Entrées
Huîtres Spéciales Marennes d’Oléron pochées/Esprit d’une Raïta indienne
Crème Wasabi/Sorbet Citron vert
Escalope de Foie Gras de Canard des Landes poêlée
Consommé de Haddock fumé/Perle du Japon/Légumes racines
Carpaccio de Saint Jacques de Bretagne/Influences Asiatiques
Jus Ponzu-Yuzu/Sorbet Combawa
Plats
La Criée du jour/Embeurrée de Chou Pointu/Citron confit
Rattes /Beurre blanc Noilly Prat/Cresson de Fontaine (suppl. 4€)
La Pièce du Boucher /Scorsonères fumés/Betterave
Grenailles fondantes au beurre noisette/ Poudre de Cacao
Desserts
Dégustation de Fromages au lait cru affinés (suppl. 5€)
Baba au Rhum Don Papa /Crème Vanille de Nouvelle Calédonie
Carpaccio Ananas/poivre Tasmanie/Sorbet Citron Combawa
Notre Forêt Noire déstructurée
Pomme Chanteclerc rôtie/Tatin/Crémeux Cèleri de Florent
Caramel beurre salé/Sablé Citron
Le Mont-Blanc du Tertre
Crème Brulée au Rhum/Gel de Mandarine-Pain Epices